面筋的增长历程；

我国小麦品种改良取得很大成效，同时从小麦粉的湿面筋含量看，2002年至2004年，呈逐年上升趋势。面粉湿面筋含量低于24.0%的小麦不足10%。而湿面筋含量的检测一般可以使用面筋洗涤仪或者是双头面筋测定仪来进行测量。
农业部门近几年的小麦普查数据：湿面筋
年份 样本总数  湿面筋均值% 湿面筋范围%  湿面筋≥32.0%比例% 28～32%比例%   24～28%比例%  ＜24.0%比例%
1999年  262 32.0 18.8～42.2  52.6  29.4 13.0 5.0
2002年 305     29.7  17.0～42.5 33.1   30.5 26.6    9.8
2003年   233  31.0 17.3～45.8    40.3 40.8  12.5   6.4 
2004年 168    31.7  19.4～45.2  -      -     - -

 在原标准中，小麦粉湿面筋含量按等ji划分，精度越高，湿面筋含量越高，这种划分不够科学。实际上小麦粉在加工过程中，去皮程度越大，麦心粉越多，灰分趋低，蛋白质含量亦低，等ji越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麦的糊粉层、皮层越多，灰分趋高，蛋白质含量亦高，等ji越低湿面筋含量越高。因此，新标准充分考虑了小麦粉的加工特性，根据小麦粉湿面筋的实际含量，参照我国历年来小麦面筋的变化情况及主产麦省小麦面筋的平均含量，不分等ji规定一个下限指标。