面团拉伸仪的作用

　　面团拉伸仪是一种现代化的烘焙仪器，它的主要作用是用来测试面团的强度和韧性。在面包和馒头等烘焙食品的制作中，面团的质量对于*终的成品质量有着至关重要的影响。因此，面团拉伸仪在烘焙领域中得到了广泛的应用。

　　面团拉伸仪的工作原理是通过对面团进行拉伸力测试，判断其强度和韧性。在测试过程中，将经过发酵的面团平均分割为一定大小的小块，然后通过拉伸测试机器进行测试，记录下施加到面团上的拉伸力值和面团拉伸后的长度。

　　通过这些测试数据，可以判断出面团的质量和特性，如面团的韧性和强度是否符合制作要求。同时，对于不同的烘焙食品，面团的质量要求也不同。例如，在制作面包时，面团需要具有很好的强度和韧性，以便在发酵和烘焙过程中不会烂掉变形。而在制作馒头时，则需要面团具有较好的柔软性和松软度，以达到烤制出来的馒头口感和外观效果。

　　此外，面团拉伸仪还可以用来测试不同配方的面粉和添加剂对面团品质的影响。通过对不同配方的面团进行拉伸测试，可以评估不同面粉和添加剂的优缺点，从而更好地选择合适的面粉和添加剂制作烘焙食品。

　　总之，面团拉伸仪作为一种重要的烘焙仪器，在烘焙食品制作过程中起着关键性的作用。它的运用可以帮助面团制作过程中及时发现问题并进行调整，*终提高烘焙食品的口感和品质。